Miesięczne archiwum: Październik 2007

Pora na deser…

31 Październik 2007 18 odpowiedzi

Po tych wszystkich dyniowych przysmakach, pora na deser, dyniowy rzecz jasna !
Ciasto ktore przygotowalam jest typowo jesienne, z tych ‘wilgotnych’, przypomina nawet nieco marchewkowe… Dodalam do niego nieco przypraw korzennych, ktore swietnie komponuja sie ze smakiem orzechow i migdalow oraz samej dyni wlasnie.
Przepis pochodzi z ksiazki : ‚La courge à découvrir’
*

Ciasto dyniowe

(na tortownice o sr. 26cm)

4 jajka
90 g miodu
1 cytryna (skorka + sok)
(lub otarta skorka z jednej pomaranczy i sok z polowki)
250 g dyni
200 g drobno zmielonych migdalow lub orzeszkow laskowych
50 g maki
szczypta mielonych gozdzikow
1-2 lyzeczki cynamonu (lub przypraw korzennych)
1/2 lyzeczki proszku do pieczenia

+ cukier puder do dekoracji

Nagrzac piekarnik (180°)
Zetrzec dynie na tarce. Bialka ubic na piane. Zoltka ubic z miodem, dodac sok i skorke cytrynowa (lub pomaranczowa). Dodac dynie, przyprawy, orzechy/migdaly, make, proszek, dobrze wymieszac. Na koniec dodac bialka i delikatnie wymieszac.
Wlac do dobrze wysmarowanej tluszczem tortownicy.
Piec 40-50 min.
Przed podaniem posypac cukrem pudrem

Smacznego !

A tutaj rowniez w wersji muffinkowej :-)

(z tej porcji wychodzi ich ok. 17 sztuk)
*

A na poczatku byla… zupa !

30 Październik 2007 4 odpowiedzi

*
Tak, tak, moja przygoda z dynia w kuchni zaczela sie kilka lat temu od przygotowania kremowej, gestej zupy. Jako, ze dyni mialam wtedy malo, to postanowilam wrzucic tez do niej 2-3 ziemniaki i na koniec wszystko razem zmiksowalam. Efekt koncowy bardzo przypadl nam do gustu i bardzo czesto (nawet gdy dyni mam pod dostatkiem) dodaje tradycyjnego juz ziemniaka. Najlepiej smakuje mi taka, ktora robie z roznych gatunkow dyni (zazwyczaj trzy). Dodaje tez zawsze kilku roznych przypraw, aby zupa miala dosc ostry, wyrazisty smak.

Zupa z dyni

800 g dyni
2-3 ziemniaki
ok. 500 – 700 ml bulionu
sol do smaku
przyprawy (np. kolendra, kminek mielony, czaber, galka muszk. lub curry)
smietana

Dynie i ziemniaki obrac i pokroic na kawalki, zalac warzywa bulionem tak, aby byly nim tylko lekko przykryte (w zaleznosci od tago, jaka konsystencje wolimy). Posolic i ugotowac do miekkosci (ok. 20 minut). Nastepnie zmiksowac zupe, dodac przyprawy i gotowac jeszcze przez chwilke.
Tuz przed podaniem dodac smietane.
Ja najczesciej serwuje taka zupe z grzankami lub swiezo upieczonym chlebem.

Kolejne ‘dyniowo-festiwalowe’ potrawy…

29 Październik 2007 18 odpowiedzi

Chleb dyniowy na zakwasie

310 g dyni ugotowanej na parze
2 lyzki oliwy z oliwek
60 g wody
340 g maki T55
1 lyzka zmielonych ziaren kolendry (lub wiecej…)
30 g drobnej semoliny
1,5 lyzeczki soli
20 g maki T160 (razowej)
160 g zakwasu+ nasiona dyni (lub inne)

Umiescic wszystkie skladniki w maszynie i nastawic program na wyrabianie ciasta. Po ok. 10 minutach sprawdzic konsystencje : jesli ciasto jest zbyt lepkie, dodac maki. Po zakonczeniu programu zostawic ciasto jeszcze na 4 godz. w maszynie.
Nastepnie wylozyc ciasto na wysypany maka i nasionami dyni blat, uformowac kule i obtoczyc ja w nasionach. Wlozyc ciasto do natluszczonej i wysypanej otrebami formy i pozostawic jeszcze na ok. poltorej godziny w letnim piekarniku.
Po wyrosnieciu, piec chleb 45 min w srednio nagrzanym piekarniku.

Moje modyfikacje :
Nie obtaczalam chleba w nasionach lecz dodalam ich do wyrabianego ciasta (mieszanka roznych nasion) ; dodalam tez odrobine drozdzy do ciasta.
W maszynie zostawilam ciasto na 2 i pol godz. po zakonczeniu programu, odgazowalam, uformowalam kule, wlozylam do formy i zostawilam do wyrosniecia jeszcze ponad poltorej godziny.
Chleb ma przepiekny, lekko pomaranczowy kolor (ladniejszy niz na zdjeciu) i jest naprawde niesamowicie pyszny. Polecam go Wam serdecznie !

(przepis oryginalny tutaj)
*

Bea w Kuchni

sezonowo i lokalnie