Niedawno ‘odkrylam’ zupelnie nowe dla mnie warzywo, a mianowicie topinambur, zwany takze slonecznikiem bulwiastym (na zdjeciu w towarzystwie kolorowych marchewek i pietruszki). Mimo, ze w Europie gosci juz od XVII wieku, dzis ta bylina nie jest jednak zbyt popularna. Zaciekawiona kilkoma artykulami na temat tego ‘dziwnego’ slonecznika postanowilam jednak wyprobowac go rowniez w mojej kuchni. *
Ziemniaczano – topinamburowe puree
200 g ziemniakow
300 g topinambura (slonecznika bulwiastego)
kilka pistacji i orzechow
sol (morska, gruboziarnista)
olej pistacjowy
Warzywa obrac, pokroic na kawalki i ugotowac na parze (ok. 15 minut). Nastepnie przecisnac je przez praske (lub dobrze rozgniesc widelcem). Doprawic do smaku sola i przed podaniem polac olejem pistacjowym oraz posypac zmielonymi pistacjami i orzechami.
To puree mozna zrobic rowniez z samych bulw slonecznika, a zamiast oleju pistacjowego mozna dodac olej orzechowy; przyznaje jednak, ze ten pistacjowy nadaje potrawie szczegolnego uroku. Dlatego uzywam go czesto rowniez w celach ‘estetycznych’ wlasnie ;-) *
Kolorowe marchewkowe puree
100 g marchewki pomaranczowej
100 g marchewki zoltej
100 g marchewki fioletowej
200 g topinambura
sol (morska, gruboziarnista)
olej orzechowy
orzechy
I jak wyzej : warzywa obrac, pokroic na kawalki i ugotowac na parze. Nastepnie przecisnac je przez praske (lub dobrze rozgniesc widelcem). Doprawic do smaku sola i przed podaniem polac olejem orzechowym oraz posypac zmielonymi orzechami.
Lubie kolor tej fioletowej marchewki, choc najefektowniej wyglada jednak na surowo.
To juz trzeci moj ‘specjalny’ weekend ;-)
I tym razem postanowilam przylaczyc sie do wspolnej zabawy i podzielic sie z Wami kilkoma moimi ulubionymi przepisami (w tym jeden po czesci nowy…). A jako, ze cytrusy dosc czesto goszcza w mojej kuchni, tak wiec bedzie cos i na sniadanie, i na obiad i na deser ;-)
To jedna z moich ulubionych brioszek. Przyznaje, jest to wersja dla leniwych (czyli ‘maszynowa’), ale rezultat jest naprawde swietny ! Czesto robie ja z 2/3 porcji i wtedy jest taka ‘w sam raz’ dla nas na sniadanie ;-)
A oto przepis :
500g maki
otarta skorka z 1 cytryny, z 1 pomaranczy i z 1 limonki
120g miekkiego masla
3 jajka
letnie mleko
2 lyzeczki suchych drozdzy
60 g cukru (ja dodalam tez waniliowy)
1 lyzeczka soli
Jajka nalezy roztrzepac w miarce i dolac mleka tak, aby otrzymac 300 ml.
Nastepnie umiescic wszystko w maszynie (w kolejnosci w jakiej robicie to zazwyczaj…) i nastawic program ( „sweet” jesli macie, a jesli nie, to normalny) przy czym skorke nastawic na ‘light’, by brioszka sie zbytnio nie wysuszyla podczas zbyt dlugiego pieczenia.
Po upieczeniu zostawiam ja jeszcze chwilke w ‘wiaderku’, po czym delikatnie wyciagam i zostawiam na kratce do wystygniecia.
Jest puszysta i zniewalajaco pachnaca… mam nadzieje, ze i Wam posmakuje ;-)
Teraz przystawka…
Salatka z kurczaka z grejfrutowym vinaigrette
(przepis z czelusci internetu…)
Na salatke :
2 filety z piersi kurczaka
1 avocado
roszponka
8 – 10 pomidorkow koktajlowych
oliwa z oliwek
sos sojowy
sok z cytryny
sol
Na vinaigrette :
125 ml miodu
125 ml soku z grejfruta
250 – 350 ml oliwy
1 lyzka oleju sezamowego
1 lyzka ziaren sezamu
kolendra (listki)
sol, pieprz
Filety zamarynowac (ok. godziny) w oliwie z oliwek wymieszanej z sosem sojowym, sokiem z cytryny i odrobina czosnku, lekko posolic; nastepnie udusic je na patelni, na zloty kolor, ok. 10 min. z kazdej strony; po wystygnieciu pokroic je na kawalki.
Na suchej patelni zrumienic lekko ziarna sezamu. Wymieszac wszystkie skladniki na sos, dodac zrumienione ziarna sezamu, doprawic do smaku. Wstawic do lodowki.
Nastepnie w salaterce wymieszac dobrze umyta roszponke, pokrojone avocado, kurczaka i pomidorki. Przed podaniem skropic grejfrutowym vinegrette.
A szczegolnie lubiacy cytrusy moga tez dodac do salatki pokrojonego w cwiartki (dobrze obranego z blonek) grejfruta.
Wymieszac sok z pomaranczy i grejfruta, dodac rozgnieciony czosnek, 2 lyzki oliwy, cukier i polowe posiekanych ziol. Rybe posolic, popieprzyc, zalac marynata i odstawic na ok. 30 minut. Nagrzac piekarnik do 200° i upiec filety (ok. 10 – 12 minut). Po upieczeniu, lososia pozostawic w cieplym miejscu, a do cytrusowej marynaty dodac reszte ziol, lyzke oliwy i smietane. Dobrze wymieszac / zmiksowac tak, aby powstaly sos byl dosyc gesty (mozna go podgrzac).
Ja podalam go z cytrynowo-koperkowym ryzem i warzywami ugotowanymi na parze.
Mnie osobiscie ta grejfrutowo-pomaranczowa marynata bardzo smakowala, choc przyznaje, ze nie wszyscy przepadaja za tym specyficznym smakiem… dlatego tez nastepnym razem zrobie go juz w bardziej klasycznej wersji, zastepujac grejfruta cytryna.
I do kawy…
225 g maki
120 g cukru
3/4 lyzeczki proszku do pieczenia
pol lyzeczki bikarbonatu sodowego
1 szczypta soli
85 g wiorkow kokosowych
3 jajka
180 g stopionego masla
75 ml soku z cytrusow (u mnie cytryna + pomarancza)
otarta skorka z cytryny, pomaranczy i limonki
Jajka ubilam z cukrem ; nastepnie dodalam stopione i przestudzone maslo, wiorki kokosowe, make wymieszana z proszkiem i soda – na przemian z sokiem z cytrusow - oraz otarte skorki z cytrusow. Po dokladnym wymieszaniu napelnilam 12 foremek muffinkowych i upieklam w nagrzanym do 180° piekarniku (ok. 20 min). Robie te muffinki dosc czesto, gdyz sa szybkie i latwe w wykonaniu, a przede wszystkim bardzo smaczne.
Dzis ich robienie bylo jeszcze wieksza radoscia niz zwykle, gdyz przy okazji ‘testowalam’ mojego nowego kuchennego pomocnika ;-)
musze przyznac, ze jest nieoceniony :-))
i mam nadzieje, ze nasza wspolpraca bedzie dluga i bardzo owocna ;-)
Przyznaje, ze w mojej kuchni orzechow uzywam najczesciej do przygotowania ciast i deserow. Ale na ten orzechowy weekend nie moglo zabraknac jednego z moich ulubionych przysmakow, a mianowicie chleba z orzechami. Tym razem wyprobowalam nowy przepis, znaleziony w jednej z ksiazek Erica Kaysera. *
Chleb z orzechami na zakwasie
Na 4 male chlebki :
500 g maki
25 g cukru
75 g zakwasu
10 g drozdzy
150 g lekko rozdrobnionych orzechow
20 g mleka w proszku
75 g masla
10 g soli
250 ml wody o temp. 20°C
Drozdze rozrobic w 100 ml letniej wody, odstawic na ok. 20 min.
Make wsypac do misy, dodac mleko w proszku, cukier, maslo i sol, dobrze wyrobic. Nastepnie wlac rozrobione drozdze, zakwas i reszte wody. Dobrze wyrobic (min. 10 – 15 min.) po czym zakryc sciereczka i odstawic na ok. 30 min.
Nastepnie dodac orzechy i raz jeszcze wyrobic ciasto, przykryc wilgotna sciereczka i odstawic na ok. 40 min.
Podzielic ciasto na 4 czesci, uformowac owalne chlebki, ulozyc je na papierze do pieczenia i naciac. Przykryc je wilgotna sciereczka i zostawic do wyrosniecia na ok. poltorej godziny.
Nagrzac piekarnik do 240° (wstawic tez naczynie z goraca woda lub spryskac piekarnik dla wytworzenia sie pary).
Piec chlebki ok. 15 min (az skorka bedzie lekko brazowa)
(jako, ze w tej temperaturze skorka dosc szybko brazowieje, nastepnym razem upieke je w nieco nizszej temperaturze wydluzajac czas pieczenia)
Efekt jest bardzo zadowalajacy : chlebki sa naprawde pyszne! w sam raz na orzechowo – weekendowe sniadanie ;-)
A do takiego sniadania nie moze tez zabraknac sera z orzechami oraz orzechowo-ziolowej ‘pasty’, ktora zrobilam z wymieszania kilku lyzek bialego, kremowego serka, slodkiej smietany, odrobiny posiekanej natki i szczypiorku i – rzecz jasna – kawalkow orzechow. *
