Niedawno - za posrednictwem Margot :) – trafilam na blog ConfitureMaison na ktorym znalazlam kilka ciekawych przepisow ; jednym z nich jest przetestowany w zeszly piatek przepis na chleb na zakwasie. Przepis jest prosty, a chleb naprawde smaczny, dlatego dziele sie z Wami przepisem majac nadzieje, ze i Wy zechcecie go wyprobowac :

Chleb na zakwasie, z ziarnami

400 g bialej maki (u mnie pol na pol z orkiszowa)
250 g maki razowej
1 lyzka soli morskiej
1 lyzka brazowego cukru
350 g wody
350 g zakwasu
+ ziarna (jakie lubicie i ile lubicie ;) )

Wyrobic ciasto (ok. 15-20 min).
Uformowac kule, przykryc i zostawic do wyrosniecia na ok. 3 godz. (w temp. 23-25°).
Nastepnie ciasto odgazowac, lekko wyrobic (przez ok. 1 minute), uformowac bochenek (zwinieciami pod spod) i zostawic go do ponownego wyrosnieciana  ok. 2 godziny.

(u mnie rosl za kazdym razem nieco dluzej, zapewne z powodu niesprzyjajacej mu temperatury…)

Piec w temperaturze 230° ok. 30 min. (nie zapomniec o spryskaniu woda).

Ewentualnie po okolo 20 minutach mozna go przykryc folia aluminiowa jesli zbyt szybko brazowieje.

Ja zrobilam go z polowy porcji i po sprobowaniu bardzo tego zalowalam ;)

Chleb z przepisu Vanessy jest niezwykle smaczny, polecam!

Przyznaje, ze w mojej kuchni orzechow uzywam najczesciej do przygotowania ciast i deserow. Ale na ten orzechowy weekend nie moglo zabraknac jednego z moich ulubionych przysmakow, a mianowicie chleba z orzechami. Tym razem wyprobowalam nowy przepis, znaleziony w jednej z ksiazek Erica Kaysera.
*

Chleb z orzechami na zakwasie

Na 4 male chlebki :

500 g maki
25 g cukru
75 g zakwasu
10 g drozdzy
150 g lekko rozdrobnionych orzechow
20 g mleka w proszku
75 g masla
10 g soli
250 ml wody o temp. 20°C

Drozdze rozrobic w 100 ml letniej wody, odstawic na ok. 20 min.
Make wsypac do misy, dodac mleko w proszku, cukier, maslo i sol, dobrze wyrobic. Nastepnie wlac rozrobione drozdze, zakwas i reszte wody. Dobrze wyrobic (min. 10 – 15 min.) po czym zakryc sciereczka i odstawic na ok. 30 min.
Nastepnie dodac orzechy i raz jeszcze wyrobic ciasto, przykryc wilgotna sciereczka i odstawic na ok. 40 min.
Podzielic ciasto na 4 czesci, uformowac owalne chlebki, ulozyc je na papierze do pieczenia i naciac. Przykryc je wilgotna sciereczka i zostawic do wyrosniecia na ok. poltorej godziny.
Nagrzac piekarnik do 240° (wstawic tez naczynie z goraca woda lub spryskac piekarnik dla wytworzenia sie pary).
Piec chlebki ok. 15 min (az skorka bedzie lekko brazowa)

(jako, ze w tej temperaturze skorka dosc szybko brazowieje, nastepnym razem upieke je w nieco nizszej temperaturze wydluzajac czas pieczenia)

Efekt jest bardzo zadowalajacy : chlebki sa naprawde pyszne! w sam raz na orzechowo – weekendowe sniadanie ;-)
A do takiego sniadania nie moze tez zabraknac sera z orzechami oraz orzechowo-ziolowej ‘pasty’, ktora zrobilam z wymieszania kilku lyzek bialego, kremowego serka, slodkiej smietany, odrobiny posiekanej natki i szczypiorku i – rzecz jasna – kawalkow orzechow.
*