Mimo zabiegania i chronicznego braku czasu, nie mogłam oprzeć się pokusie by upiec coś na dzisiejszy Dzień Chleba (16 października jest również Światowym Dniem Żywności, a we Francji w tym roku po raz pierwszy data ta stała się również dniem walki z marnotrawstwem żywności).
Z tej okazji postanowiłam powtórzyć pewnien wypiek, prezentowany na blogu cztery lata temu – chleb z oliwkami na zakwasie wg Jeffreya Hamelmana, zdecydowanie jeden z naszych ulubionych chlebów (choć po obejrzeniu wczorajszego reportażu na temat oliwek, przechodzi mi na nie ochota, ale to już inny temat ;)). Wtedy upiekłam go dzięki Annie, a całkiem niedawno, za sprawą Amber i Wisły piekło go spore grono naszych blogowych piekarek; jako że nie udało mi się wtedy do Nich dołączyć, z przyjemnością przygotowałam ten chleb na dzisiejsze święto.
Mam nadzieję, że nasze dzisiejsze wspólne pieczenie na Światowy Dzień Chleba (już po raz ósmy organizowane przez Zorrę) przyczyni się do propagacji domowego wypieku pieczywa (tym bardziej iż dzięki niedawno powstałej Zakwasowej Mapie Polski każdy chętny może zdobyć zaczątek chlebowego dobrodziejstwa :)).
Miłego pieczenia zatem!
Chleb z oliwkami (na zakwasie)
wg Jeffreya Hamelmana
zaczyn :
30 g aktywnego zakwasu (u mnie żytni)
150 g maki pszennej chlebowej
180 g wody
Wszystkie składniki wymieszać i pozostawić na blacie kuchennym pod przykryciem na 12-16 godzin.
ciasto właściwe:
cały zaczyn
360 g letniej wody
630 g mąki chlebowej
90 g mąki razowej (używam orkiszowej)
2 łyżeczki soli
200 g oliwek (tym razem użyłam zielonych)
(u mnie tym razem dodatkowo odrobina drożdży instant, gdyż zakwas się nieco rozleniwił…)
Oliwki odsączyć i bardzo dokładnie osuszyć.
Rozmieszać zaczyn z wodą, dodać mąkę wymieszaną z solą (i ewentualne drożdże) i wyrabiać przez ok. 7-8 minut; następnie dodać oliwki i raz jeszcze lekko wyrobić. Ciasto przełożyć do lekko naoliwionej misy i pozostawić pod przykryciem na ok. 2,5 godziny, odgazowując i składając ciasto raz w połowie rośnięcia, lub dwa razy – co 50 minut.
Z gotowego ciasta uformować bochenki (u mnie najczęściej kilka mniejszych, podłużnych) i pozostawić je do ponownego wyrośnięcia (w lodówce, na ok. 12-18 godzin, lub w temperaturze pokojowej, na ok. 1-2 godziny).
Piec w 235 st. przez 40 – 45 minut (lub – jak u Wisły – najpierw ok. 15 minut w 240 – 250 st., a następnie w 200 – 220 st. przez ok. 20 – 25 minut); mniejsze bochenki pieczemy krócej, większe – nieco dłużej. Studzimy na kratce.
Tym razem piekłam z połowy porcji i uformowałam cztery małe chlebki, lekko ‘skręcając’ ciasto przy formowaniu bochenków.
Tes pains sont toujours si appétissants, on dirait vraiment qu’ils sortent tout juste du four d’une bonne boulangerie.
Bises et bonne semaine!
Ile oliwek :)) a ja spóźnialska się zapomniałam z tym chlebkiem ;))
Tak myślałam Bea, że to ten z ostatniego wspólnego pieczenia :) Śliczny.
Jaki piękny chlebek! Mój żytni zakwas jak najbardziej aktywny, więc już wiem, jaki chleb będę piekła jutro :) Muszę się pochwalić, że ja już od prawie roku piekę chleb na zakwasie co drugi, trzeci dzień. A kupujemy sporadycznie. Piekę właściwie zawsze taki sam, taki, jaki smakuje moim chłopakom. Zmieniam tylko dodatki, głównie jest to sezam lub mak ale też czasem kminek i czarnuszka.
Tak mi się już tęskni do czegoś nowego, ten chlebek będzie idealny :D
Pozdrawiam serdecznie!
Beatko,
udał Ci się wzorcowo!
Cieszę się,że wybrałaś ten przepis na światowe święto chleba.
Niech cleb nas łączy!
Jakie dziurki wielkie! Pięknie napowietrzone ciasto. :-) Wczoraj piekłam podobny, tylko z suszonymi pomidorami. Mogłabym zjeść cały!
Ten chleb bardzo mam smakował, Twoje są doskonałe! Pozdrawiam
Oliwkowy chlebek, taki mały wygląda pięknie :)
Beo-pięknie Ci wyszły chlebki. Też go piekłam i następnym razem zrobię tak jak Ty-podzielę na kilka małych :) pozdrawiam serdecznie
Cudownie wygląda z tymi oliwkami! Piękny chleb Beo.
Wspaniały jest ten Światowy Dzień Chleba.
Pozdrawiam ciepło:)
Beo, o co chodzi z tymi oliwkami? Możesz podać namiar na ten reportaż?
Pozdrawiam gorąco!
Piękne i apetyczne danie, zdjęcie przypomina mi styl country :)
Pyszne chlebki! lubię oliwki i wszystko co z nimi, pozdrawiam jesiennie i słonecznie:)
kupiłam kilka dyń Hokkaido trochę za wcześnie powinnam odczekać, ale cóż już są, gdzie przechowujesz dynie Beo?
pozdrawiam
j
Yum, these loaves looks awesome and I am sure they taste awesome, too! Dziękujemy za udział w Dniu Chleba Świata 2013.
Thanks a lot Zorra! It’s always a real pleasure tu bake for the World Bread Day :)
See you netxt year! :)
Beatko dzięki temu skręceniu chlebuś zyskał wizualnie … i to bardzo:) bo że jest pyszny to wiem:) pozdrawiam
Witaj, czy można dodać do takich przepisów z zakwasem taki zakwas w proszku, i wtedy jak z nim postępować? jakie proporcje? Help!